Ingredienti per 6 persone
1 cotechino di maiale da 1200 g. circa, 2 fette di prosciutto crudo, 1 fetta di fesa di vitello (fette da 100 g.), 500 g. di lenticchie, 75 cl di vino lambrusco, carote, sedano, aglio, cipolline, pomodori pelati, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Bollire il cotechino in acqua, lasciatelo raffreddare e togliergli la pelle.
Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo.
Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino. Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello.
Aggiustare di sale e pepe.
Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere per 30 minuti.
Servire insieme.
