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Passato di lenticchie

Ingredienti per 6 persone

400 g. di lenticchie, 120 g. di burro, 3 pomodori, cipolla, carota, sedano, 200 cl. di brodo di carne, pepe e sale.

Per servire: crostini di pane fritti, parmigiano grattugiato.

Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie.

Fare un soffritto con 50 g. di burro, cipolla, carota e sedano tritati.

Unire i pomodori pelati tagliati a pezzi. Fare insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti unire il brodo di carne, sale e pepe e portare ad ebollizione e far cuocere per 1 ora.

Passare al setaccio e unire il burro rimasto, se necessario aggiungere un po’ di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza.

Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato.