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Risotto con lo zafferano

Ingredienti per 4 persone

400 g. di riso, 50 g. di pancetta, una cipollina, un bicchiere di marsala, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, 15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda.

Far rosolare in abbondante olio un battuto preparato con la pancetta e la cipollina, quando avrà preso colore unirvi un bicchiere di marsala, lasciar bollire per 2/3 minuti, poi aggiungere il riso e gli stimmi di zafferano precedentemente sciolti in poca acqua. Proseguire la cottura con del brodo caldo.

Prima di spegnere il fuoco mantecare con parmigiano.