Ingredienti per 4 persone
12 capesante, 1 cipolla, 15 stimmi di zafferano sciolti in poca acqua calda, 60 g. di burro, 1 cucchiaio di panna, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, sale.
Aprire le capesante, estrarre e conservare le valve.
In una pentola far bollire un po’ d’acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unirvi le capesante e cuocere per 4 minuti.
Tagliare a metà e distribuire i pezzetti di valve, tenere in caldo. Far ridurre il fondo di cottura, amalgamarvi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e l’acqua dove sono stati sciolti gli stimmi di zafferano.
Mescolare con cura. Versare questa salsa calda sulle capesante e servire.
