Ingredienti per 4 persone
1 cotechino di maiale da 600 g. circa, 400 g. di lenticchie, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 20 g. di burro, sale, pepe.
Cuocere il cotechino, spellarlo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti poi tagliatelo a fette.
In un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettere le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.
Portate a bollore poi fare sobbollire un’ora scarsa.
In un tegame scaldare olio e burro, insaporirvi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate, aggiungere le lenticchie ben sgocciolate e cuocere a fuoco basso mescolando.
Regolate di sale e pepe. Passarle su un piatto da portata e sopra disporvi le fettine di cotechino.
