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Kosheri

Ingredienti per 4 persone

200 g. di riso, 350 g. di lenticchie, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di aglio sminuzzato, 500 g. di passata di pomodoro, 150 g. di acqua, alcuni cucchiai di aceto, 1/2 cipolla affettata.

Lessare il riso a parte.

Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua. Portate ad ebollizione.

Cuocete a fuoco dolce fino a che tutta l’acqua non si sarà assorbita. Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ben cotte. Preparare la salsa, facendo innanzi tutto dorare l’aglio nell’olio. Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti.

Unire l’acqua e l’aceto e portate ad ebollizione.

Togliere dal fuoco e salare.

Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo. Servire disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso.

Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

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Ciavarro

Ingredienti per 4 persone

50 g. di lenticchie, 50 g. di ceci, 50 g. di cicerchie, 50 g. di fave, 50 g. di granoturco, 50 g. di orzo perlato, 50 g. di favino, 5′ g. di fagioli bianchi, 50 g. di fagioli borlotti, 500 g. di pomodoro, 1 cipolla, olio d’oliva, aglio, sale, peperoncino.

Mettere a bagno per 24 ore legumi e cereali.

Scolarli, metterli in acqua fredda e cuocerli in una pentola di terracotta, cominciando con le cicerchie, ed unire ad intervalli di 30 minuti: ceci, orzo, granoturco, fagioli dei 2 tipi, fave, favino, lenticchie, unendo man mano acqua bollente salata.

Soffriggere la cipolla finemente affettata con olio, aglio e peperoncino, aggiungere polpa di pomodoro, far insaporire, unirlo alla zuppa, cuocere per altri 15 minuti. Far riposare e servire.

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Cotechino con lenticchie

Ingredienti per 4 persone

1 cotechino di maiale da 600 g. circa, 400 g. di lenticchie, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 20 g. di burro, sale, pepe.

Cuocere il cotechino, spellarlo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti poi tagliatelo a fette.

In un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettere le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.

Portate a bollore poi fare sobbollire un’ora scarsa.

In un tegame scaldare olio e burro, insaporirvi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate, aggiungere le lenticchie ben sgocciolate e cuocere a fuoco basso mescolando.

Regolate di sale e pepe. Passarle su un piatto da portata e sopra disporvi le fettine di cotechino.

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Lenticchie con salsiccia

Ingredienti per 4 persone

250 g. di lenticchie, 8 salsicce, salvia, 1 spicchio d’aglio, poco olio di oliva.

Lavare le lenticchie e lessarle in abbondante acqua salata con sedano, alloro e aglio a fuoco leggero.

In un tegame mettere le salsicce con 2 cucchiai d’acqua, punzecchiarle e rosolarle per 10 minuti.

In un altro tegame insaporire con poco olio la salvia e lo spicchio d’aglio, eliminare quest’ultimo, aggiungere lenticchie e salsicce, mescolare e servire.

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Lenticchie al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

400 g. di lenticchie, 100 g. di cipolla, 300 g. di pomodori pelati, 100 g. di carote, 2 coste di sedano, un mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale.

Far bollire le lenticchie con il prezzemolo. Dopo circa 50 minuti in un tegame imbiondire nell’olio la cipolla, le carote e il sedano tagliati sottili, unire il pomodoro, salare e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

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Lenticchie al vino rosso

Ingredienti per 4 persone

300 g. di vino rosso robusto, 150 g. di lenticchie da ammollare, 120 g. di scalogno, burro, 200 g. di brodo, sale e pepe in grani.

Portare il vino rosso ad ebollizione con gli scalogni, facendone evaporare circa la metà.

Intanto soffriggere le lenticchie ammollate nel burro, aggiungere il vino e lo scalogno, il brodo caldo, il sale e il pepe a piacere. Proseguire la cottura per 20 minuti.

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Lenticchie e castagne in zucca

Ingredienti per 4 persone

1 zucca media, 160 g. di lenticchie, 12 castagne lessate, 40 g. di pancetta, 1,5 l di brodo di gallina, 50 g. di burro, 1 cipolla media, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata.

Preriscaldare il forno a 200°. Ritagliare la cima della zucca, togliere i semi e raschiare un po’ di polpa. Pepare e salare l’interno spargendo anche un po’ di noce moscata e la metà del burro a disposizione. Far cucinare 50 minuti in forno, premurandosi di coprire la zucca con un foglio di alluminio.

In una pentola fare rosolare il burro restante insieme alla pancetta e alle castagne decorticate. Quando la pancetta sarà diventata croccante aggiungere le lenticchie, la cipolla e l’aglio.

Far cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, versare il brodo e lascia cucinare per altri 40 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata versare il tutto nella zucca e portare in tavola il contorno caldo.

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Mille cosedette

Ingredienti per 6 persone

200 g. di pasta di qualsiasi tipo, 200 g. di funghi freschi, 200 g. di fave secche, 100. di fagioli secchi, 100 g. di ceci, 100 g. di lenticchie, 100 g. di pancetta, 70 g. di formaggio pecorino grattugiato, 1 verza, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, 10 cl di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

In una pentola di coccio capiente far soffriggere con un po’ d’olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carote e aglio. Appena imbiondisce, versarci l’acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già mollato e cotto.

Far prendere l’ebollizione e calarvi la pasta.

Servire caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.

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Cotechino in camicia di lenticchie

Ingredienti per 6 persone

1 cotechino di maiale da 1200 g. circa, 2 fette di prosciutto crudo, 1 fetta di fesa di vitello (fette da 100 g.), 500 g. di lenticchie, 75 cl di vino lambrusco, carote, sedano, aglio, cipolline, pomodori pelati, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.

Bollire il cotechino in acqua, lasciatelo raffreddare e togliergli la pelle.

Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo.

Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino. Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello.

Aggiustare di sale e pepe.

Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere per 30 minuti.

Servire insieme.

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Sformato di lenticchie

Ingredienti per 4 persone

350 g. di lenticchie, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 cipolle, 2 uova, 40 g. di burro, 200 g. di formaggio pecorino, pangrattato, sale e pepe.

Cuocere le lenticchie già ammollate, per 90 minuti in acqua salata con sedano, carota e 1 cipolla. Tritare l’altra cipolla e dorarla in 30 g. di burro. Versare le lenticchie scolate in una terrina e incorporarvi la cipolla soffritta, il pecorino, le uova, poco sale e il pepe.

Amalgamare a lungo. Versare il composto in uno stampo rettangolare imburrato e cosparso di pangrattato, pareggiare la superficie e cuocere a 180° per 30 minuti. Farlo raffreddare e sformarlo.